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Heute gibt es mal keinen bayrischen Kartoffelsalat, sondern die persische Version mit Erbsen, Eiern und Hühnchen. Der Salat schmeckt wahnsinnig cremig und frisch. Gekühlt schmeckt er auch sehr gut in der Sommerzeit. Wir haben ihn am Wochenende bei unserem Picknick im Englischen Garten gegessen.

2 Personen, 40 Minuten Zubereitungszeit

Zutaten:



  • 300g kleine festkochende Kartoffeln, gekocht und geviertelt
  • 250g Hühnchenbrust, gekocht und die Fasern fein zerpflückt
  • 70g saure Gurken, klein gewürfelt
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
  • 4 Eier hart gekocht und fein gehackt
  • 1 Bund Koriander, fein gehackt
  • 100g Erbsen
  • 10 EL Joghurt
  • Saft von einer Limette
  • 2El Olivenöl
  • 1 Prise Salz und Pfeffer


Zubereitung:

Die Kartoffeln mit Schale gar kochen und anschließend in kaltes Wasser legen. sobald die Kartoffeln abgekühlt sind mit der Schale vierteln oder in in kleine Würfel schneiden. Zeitgleich die Eier hart kochen, anschließend abschrecken, pellen und vierteln.
Abgekühlte Kartoffeln und Eier zusammen mit Hähnchenfleisch, sauren Gurken, Frühlingszwiebel und Erbsen vorsichtig mischen.  Für das Dressing Joghurt, Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer mit dem fein gehackten Koriander mischen und vorsichtig unter den Salat heben.  Den Salat für 30 Minuten oder länger in den Kühlschrank stellen.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Das Rezept wurde leicht abgeändert und ist inspiriert aus dem Kochbuch Persiana.  Eine Buchrezension dazu findet ihr hier

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